Jeudi 15 Bianco
Ce vin est élaboré à partir de raisins blancs cultivés de manière biologique dans de petits vignobles en altitude sur la face nord du mont Etna. Il contient 40% de Grecanico provenant de vieux vignobles, incluant une importante proportion de Grecanico Dorato. 40% du vin provient du vignoble "Vigna Nave" situé sur le versant nord-ouest du mont Etna, à une altitude de 1100 mètres. Ce vignoble, planté il y a 20 ans, comprend du Riesling, du Chenin Blanc et du Carricante en proportions égales.
Les 20% restants sont un assemblage de différents cépages, tels que le Carricante, le Catarratto, le Minnella Bianca et l'Insolia.
Les raisins Grecanico Dorato ont été macérés pendant une semaine avec les peaux, puis fermentés dans des fûts de châtaignier usagés. Les fruits du vignoble "Vigna Nave" ont été pressés en grappes entières à 100% dans un fût de châtaignier usagé. Les autres cépages ont été pressés en grappes entières dans une cuve en bois français et fermentés avec des levures indigènes. Après fermentation malolactique, les vins ont été assemblés et ont reposé sur lies légères jusqu'à la mise en bouteille en novembre, sans collage ni filtration.
