Bianco «G»
Raisins blancs indigènes (70 % Grecanico) issus de vieilles vignes de 80 ans d’âge moyen et provenant de plusieurs petits vignobles dont l’altitude varie de 800 à 1100 mètres sur la paroi nord de l'Etna.
Les sols sont basaltiques; gris foncé, sableux et rocheux, à haute teneur en minéraux.
La plupart des Grecanicos, dont la grande majorité sont des Grecanico Dorato, ont été macérés pendant une semaine sur les peaux et ensuite pressés plusieurs fois. Le reste des raisins, un assemblage de cépages indigènes (Carricante, Minnella Bianca, Insolia), ont été pressés en grappes entières dans un vieux tonneau de bois de 20 hl. Fermentation spontanée sans contrôle de température. Après la malolactique, le vin est laissé sur lies fines pendant 12 mois avant une mise en bouteille sans clarification ni filtration.
