Bianco
Les Carricantes proviennent de Contrada Caselle, sur les pentes orientales de l'Etna près de Milo à 750 mètres d'altitude. Les sols profonds y sont composés de sable volcanique gris foncé/noir.
Les autres cépages, eux, proviennent de Contrada Nave, sur le versant nord-ouest de l'Etna. Situées entre 1100 et 1200 mètres d'altitude les vignes sont plantées sur des sols sablonneux, volcaniques, de couleur grisâtre.
Les raisins des deux vignobles sont vendangés à la main et pressés directement, en grappes entières, dans un grand fût en bois usagé. La fermentation est conduite par des levures indigènes sans contrôle de température. Le vin a subi sa fermentation malolactique. Il est ensuite élevé sur lies fines pendant 11 mois avant d'être mis en bouteille sans collage ni clarification.
