Sébastien Christophe — Chablis 1er Cru Mont de Milieu

« Mon métier me passionne en raison de la complexité du travail qu’est de faire un grand vin. Je trouve que le meilleur moment dans la vie d’un viticulteur c’est quand l'idée d'un style de vin se concrétise après 20 ans. Je pense que le processus le plus important dans le travail d’un viticulteur lors de l’élaboration d’un vin, c’est la fermentation. Durant celle-ci, les échanges physiques et aromatiques sont beaucoup plus intenses. J’ai repris l’exploitation familiale après mes études.