La Mort — Saint-Jean-de-la-Porte

103.75$

par CHEVILLARD

2016

France — Savoie

Culture Biologique - Nature

750 ml

Caisse

622.50$

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Cépage.s

Mondeuse

Terroir

Les raisins mûrissent sur les pentes majestueuses du Mont Charvet, situé dans le renommé Cru de Saint-Jean de la Porte. En raison de sa pante impressionnante d'environ 50%, cette section dangereusement escarpée est localement surnommée les "Coteaux de la Mort", d'où provient le nom évocateur de cette cuvée.

Sols: Argile rouge (beaucoup de fer) et quartz

Élaboration et élevage

La récolte est réalisée manuellement. Ensuite, les raisins subissent une macération d'environ 3 semaines (sans les rafles) avant d'être délicatement pressés dans un vieux pressoir Coquillard. Par la suite, le jus s'écoule naturellement par gravité dans de vieux fûts de chêne usagés, où la fermentation est initiée par les levures indigènes. Le vin est ensuite vieilli pendant 60 mois.

Le domaine

« On fait du vin parce qu'on aime ça, mais aussi parce que travailler la terre, ça nous rappelle qu'on ne peut pas aller toujours vite. Il faut prendre le temps d’observer. Même si peu de personnes en ont conscience, le végétal c'est comme les animaux: si on en prend soin qu’on le respecte, il nous le rend en formant une belle petite baie! De plus, le vin est le meilleur vecteur social: des amis, de la gastronomie et du vin autour d’une table, ça marche à chaque fois et ce pour encore longtemps!

Fiche producteur