Grenache Noir — Western Cape

Les raisins sont mis en cuve avec 30 % de grappes entières pour une macération sur les peaux de 4 jours (à froid) avant que la fermentation naturelle ne commence. Tout au long de la fermentation, un pigeage à la main est effectué deux fois par jour. Après, les peaux sont laissées pour une macération post-fermentaire de 10 jours supplémentaires (total de 4 semaines sur les peaux). Les raisins sont ensuite pressés doucement.