Chenin blanc Verdelho
Les raisins proviennent de sept vignobles différents. Le Chenin Blanc provient de vignes en buisson cultivées sur quatre sites: deux vignobles plus anciens du Paardeberg, un du Piekenierskloof et un vignoble plus jeune de Bot River. Le Verdelho provient de trois vignobles, l’un à Voor-Paardeberg, un autre à Bot River et le dernier à Riebeekberg. Les sols sont un mélange de granit, de grès et de schiste.
Les raisins ont été pressés délicatement en grappes entières dans des pressoirs à panier, sans ajout d’enzymes. La fermentation naturelle s’est déroulée dans des fûts de chêne français de 400, 300 et 225 litres. Une partie des lies fines a été réintroduite dans le jus afin de permettre le développement de caractères et de textures plus complexes pendant le vieillissement en fût. Élevage en fûts de chêne usagés : 10 mois. Pas de collage.
