En 2004, après quelques années de travail en Vallée de la Loire, Claire et Pierre Fort (les parents de Thomas) décidèrent de créer leur propre domaine viticole.  C’est dans leur Languedoc natal, sur l’aire d’appellation Limoux et à partir du vignoble familial qu’ils produisissent leurs premiers vins blancs secs.  Depuis 2017, ce sont Camille et Thomas Fort, jeune couple passionné, qui poursuivent l’aventure.  

Niché sur les hauteurs de cette région montagneuse du sud de la France, leur village de Roquetaillade profite d’un terroir d’exception.   Le climat s’y équilibre entre la chaleur naturelle du secteur et la fraîcheur de l’altitude.  Cet équilibre se retrouve dans leurs vins qui conjuguent admirablement bien rondeur et tension.  

Les cépages chardonnay, mauzac, chenin blanc et pinot noir y sont plantés sur des sols d'argile et de calcaire.  Ces sols plutôt riches et profonds agissent comme de véritables éponges qui retiennent l’eau et qui maintiennent en place l’humidité nécessaire à une bonne croissance de la vigne.  Cette forte vigueur végétale contribue à la sensation de  fraîcheur qu'expriment leurs vins.

Avant de devenir vignerons, Camille et Thomas furent tous les deux chercheurs en écologie.  Cette expérience les amène à mieux comprendre l’importance de la diversité dans le paysage.  Dans leur approche culturale actuelle, Camille et Thomas s’assurent donc de préserver les écosystèmes agricoles et naturels tels que les haies et les îlots boisés.   

En cave, leur travail sur les vins est relativement simple et se fait avec le minimum d’intervention.  L’idée est d’y laisser s’exprimer le terroir.  Les fermentations et les élevages s’effectuent dans des barriques usagées.  

Leurs vins sont tous secs, droits et précis.  Ce sont des vins de caractère qui s’apprécient en mangeant.  Il est intéressant de noter que ceux-ci s’offrent autant sur leur jeunesse qu’après quelques années de vieillissement en cave.