D’abord électricien puis cycliste professionnel pendant 7ans, Axel Domont n’était pas destiné à devenir vigneron. Et pourtant, au fil des courses à vélo dans la campagne française, le désir de cette vocation est né et l’opportunité s’est présentée. La rencontre déterminante des vignerons du Domaine Des Cotes Rousses, ont permis au jeune homme de lancer une activité de vigneron, négociant/vinificateur. Il a pu trouver des raisins travaillés en bio et avec conviction depuis plusieurs années.

Aujourd’hui Axel est installé dans une cave sur la commune de Les Marches, en culture biologique. Il s’efforce à travailler ses 3ha de vignes dans le respect des sols, des plantes et de la faunes environnante. La quasi totalité des travaux est fait à la main. Pour la partie « négoce », il ne travaille qu’avec des producteurs en bio ou en conversion mais surtout des gens qui ont des valeurs similaires aux miennes. 

Les cépages travaillés sont la Jacquère, la Roussette, la Mondeuse, le Gamay et le Pinot noir. Les levures sont indigènes, les jus non filtrés et les élevages en demi-muids, jarres ou cuves dans le but de préserver l’identité des cépages et terroirs. La chaptalisation totalement proscrite. Axel souhaite faire des vins sans intrants mais sur certaines cuvées il peut ajouter de manière homéopathique une petite dose de soufre.