Puech Auriol — IGP Coteaux d’Ensérune
Aux portes de Béziers proche de l’Oppidum d’Ensérune, ces terrasses sont situées sur de très anciens coteaux dans un paysage languedocien préservé (oliviers, abricotiers, cerisiers et amandiers sur un parterre d’iris) Sol complexe, différent d’une terrasse à l’autre : de la marne sableuse du miocène au caillou roulé du pliocène. Important gisement d’huîtres fossiles.
La vendange est éraflée et foulée avant l’encuvage (sans ajouts de sulfite). Pigeage dès le début de la fermentation (levures indigènes), suivi d’une longue macération avec mouillage quotidien du chapeau de marc. Après un décuvage manuel et un pressurage doux au pressoir vertical à cliquet, une partie du vin est élevée en foudres de chêne français de 600 litres (5 à 10 ans) et l’autre partie en amphores de 160 litres avant d’être réassemblée.
