Né à Bordeaux de parents de souche espagnole, Gregory incarne une féconde dualité: son travail, c'est la rigueur et la lecture claire des vins à la Bordelaise mêlée à la chaleur et à l'esprit bon-vivant de la tradition viticole espagnole. Pour lui, le vin doit être bien fait et réfléchi, mais jamais esthétisé à outrance.