Les meilleurs terroirs de la Ribeira Sacra d’aujourd’hui ne sont pas ceux d’hier. Si à une époque, comme partout ailleurs, les parcelles bien exposées sud-est étaient privilégiées, ce n’est plus le cas aujourd'hui. Les vignes faisant face au nord, négligées et abandonnées, dans des pentes hyper abruptes, sont devenues la source de la renaissance de cette appellation. 

C’est exactement de ces parcelles difficiles que Curro Bareño et Jesús Olivares tirent leur inspiration afin de créer les vins de Fedellos do Couto, qui se traduit littéralement par « les espiègles du domaine ». Afin de laisser s’exprimer entièrement ces terroirs d’exception, le travail de viticulture est biologique et le travail de vinification est minimaliste : des raisins sains, des co-fermentations naturelles à basse température, de longues et douces macérations en béton ou en futaille française neutre et des élevages en gros volumes (au minimum des demi-muids). Il en résulte des vins résolument atlantiques de fraîcheur, bâtis sur les socles minéraux du granite et du schiste, à la définition ciselée et au naturel désarmant.