L’histoire de Manuel est quelque peu singulière pour un producteur d’une appellation aussi prestigieuse que Barbaresco. D’abord, il n’est pas l’héritier d’un cheptel de vignes familial : il a développé seul depuis 2004 sa Cantina à San Rocco Seno d’Elvio, une petite propriété de 4 hectares d’un unique tenant. Ensuite, il travaille seul, littéralement : de la vigne au chai, il supervise lui-même toutes les phases de la production.  

C’est en côtoyant le légendaire Giuseppe Mascarello à l’école Umberto I d’Alba et après quelques expériences de travail en Italie et ailleurs qu’il a trouvé la voie de son travail sur ses Barbaresco. Fermentations naturelles sans contrôle de température en cuves béton, élevage sur deux ans en botte traditionnels de 5000L de bois slovène et affinage supplémentaire de deux ans en bouteille sont ses mots-d'ordre. Fait intéressant, il élabore également une cuvée de Barbera et de Dolcetto sur des parcelles qui pourraient très bien produire du Barbaresco, conférant ainsi à ces deux vins la race et la grâce de ce terroir prestigieux. Sur le cru MGA de Rocche Massalupo, son grand vin incite à un recueillement et à un émerveillement similaires à ce que l’on peut éprouver en entrant dans une chapelle construite durant la Renaissance.