Aux Grands Bois, le crédo est très simple : faire de la bière sérieusement, sans se prendre au sérieux! Les lascars derrière ce projet brassicole ont un dicton célèbre : « Si on brasse une bière et qu’on n’est pas capable de se siffler 4-5 pintes, eh bien c’est qu’elle n’est pas assez bonne! ». C’est donc dire que peu importe le style, les bières produites à Saint-Casimir ont de la soif et que leurs recettes sont éprouvées maintes et maintes fois avant la commercialisation. 

Un autre aspect important de leur production réside dans le fait que Les Grands Bois se fout pas mal de l’effet de mode dans le monde brassicole. Ce n’est pas demain la veille qu’on verra une « milk shake stout au biscuits aux pépites de chocolat » dans leurs brassins. Ils préfèrent brasser des classiques indémodables, tout simplement parce que c’est ce type de bière qu’ils veulent boire.