Le domaine ZARATE est situé dans le Valle de Salnes qui se trouve au coeur de la zone historique du Rias Baixas .  Le climat océanique du secteur assure un pluviométrie constante qui stimule la vigueur vigne.  En harmonie avec cette intensité naturelle et afin d'éviter une production excessive, le domaine cultive la vigne en pergola.  Le cépage Albarino y trouve son aise et offre des raisins propices à la production de vins frais et salins. 

La plupart des plantations du domaine s'effectuent à partir greffons récupérés sur une parcelle de vieilles vignes plantées en "franc de pied".  Cette sélection massale leur procure un patrimoine végétal unique en son genre.

Les fermentations s'enclenchent avec le travail de levures naturelles en cuve d'acier inoxydable et les vins y sont ensuite élevés sur lies fines pendant un peu moins d'un an.  

Le style que recherche Eulogio est celui des grands vins blancs frais de la planète: net, précis et salivant.  Malgré leur bouche un peu plus ample, les vins de Zarate nous font souvent penser à ceux du terroir de Chablis.  Leur caractère océanique s'exprime particulièrement bien à table en compagnie d'une cuisine végétarienne agrémentée de quelques bijoux de la mer...