« On pourrait presque dire que l’on fait du vin par habitude et pour perpétuer l’histoire d’une famille de cultivateurs remontant jusqu’en 1697. Ensuite parce que mon père s’est lancé un challenge : celui de démontrer que dans la qualité intrinsèque d’un vin la part qui revient au savoir-faire du vigneron est infiniment plus importante que celle du sol, c’est-à-dire de son origine. Ne possédant que les appellations inférieures, c’est-à-dire Petit Chablis et Chablis, il n’a pas eu de cesse que de rechercher, à chacune des étapes de la production, le moindre facteur ou élément susceptible d’en améliorer la qualité et ainsi prouver que la hiérarchie des appellations est arbitraire. Enfin, la satisfaction ultime nous est donnée par notre clientèle au travers des commentaires, messages, éloges et fidélité. Les récompenses et médailles obtenues lors des concours ou des dégustations qui témoignent de la qualité et de la valeur de nos vins sont aussi réconfortantes. » — ROMUALD HUGO