Fiche

CAUZON

« Je dis ce que je fais et je fais ce que je dis » 

— RAMON SAAVEDRA

Portrait

À la création de Symbiose, Cauzon fut sélectionné comme l’un de nos domaines fondateurs. La joie de vivre, le respect de la nature et la qualité des vins étaient et sont toujours les éléments qui nous définissent et que nous unissent.

Suite à sa carrière de cuisinier, Ramon Saavedra créa de toute pièce son domaine dans le début des années deux mille. Dans la mouvance d’un retour aux sources, c’est sur les terres de son village natal (Greana, sud de l’Espagne) qu’il  s’installa. Les vignes qu’il y planta sur la “rambla” (anciens lits de rivière) furent les premières à apparaître sur ce secteur aride de l’Andalousie.

Son vignoble s'accroche au flanc nord des montagnes de la Sierra Nevada. Cette localisation en altitude lui permet de compter sur un micro-climat frais qui assure une fraîcheur naturelle aux vins qu'il produit. Ramon pratique une culture biologique et des vinifications naturelles depuis le tout début.

Ramon élabore des vins à son image: agréable, facile d’accès et plein de vie. Ils sont de véritable vins de fête et de partage qui possèdent un seul défaut, celui de se boire rapidement... Sa maîtrise dans la production de vins naturels à 100% offre une expression libre et sans défaut de ces vins qu'il fait bon boire sans réfléchir. C’est du pur bonheur en bouteille!